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안녕하십니까. 따뜻한 봄바람이 기분 좋게 불어오는 5월입니다.
이맘때면 산과 들뿐만 아니라
바다에서도 제철을 맞아 영양과 맛이 꽉 찬 해산물들이 우리를 기다리고 있습니다.
해산물은 제철에 먹어야 그 고유의 풍미를 온전히 느낄 수 있을 뿐만 아니라 영양가도 가장 높습니다.
오늘은 여러분의 식탁을 더욱 풍성하게 만들어 줄
5월의 대표 제철 해산물 5가지와
그 매력을 100% 끌어올릴 수 있는 맛있는 요리법에 대해 상세히 소개해 드리겠습니다.
1. 알이 꽉 찬 봄바다의 여왕, 꽃게와 얼큰한 '꽃게탕'
5월은 암꽃게가 산란기를 앞두고 살과 알을 가득 찌우는 시기입니다.
이 시기의 암꽃게는 주황빛 알이 꽉 차 있어 특유의 고소한 맛과 부드러운 식감이 절정에 달합니다.
꽃게에는 필수 아미노산과 타우린이 풍부하게 함유되어 있어
봄철 춘곤증으로 인한 피로를 회복하는 데 탁월한 효과가 있습니다.
또한, 껍질에 풍부한 키토산은 면역력 증진에도 도움을 줍니다.
좋은 꽃게를 고르실 때는 배 부분이 깨끗하고 하얀색을 띠며,
들어보았을 때 묵직하고 다리가 빳빳하게 힘이 있는 것을 선택하시는 것이 좋습니다.
이러한 봄 꽃게를 가장 맛있게 즐길 수 있는 요리로는 단연 '꽃게탕'을 추천합니다.
무와 된장을 베이스로 하여 시원하고 구수하게 끓여낸 국물에 손질한 꽃게를 넣고 끓이면,
꽃게에서 우러나오는 특유의 달큰한 감칠맛이 국물에 깊이 배어들어 환상적인 맛을 자랑합니다.
고춧가루를 적당히 풀어 얼큰하게 끓여내면 남녀노소 누구나 좋아하는 든든한 밥도둑이 완성됩니다.
덧붙여 꽃게 요리를 할 때는 칫솔을 이용해 껍질 구석구석 불순물을 꼼꼼히 제거해 주는 세척 과정이 필수적입니다.
살아있는 꽃게를 조리할 때는 잠시 냉동실에 두어 기절시킨 후 손질하시면 훨씬 안전하고 수월하게 요리를 준비하실 수 있습니다.
2. 피로 회복을 돕는 영양 만점, 주꾸미와 매콤한 '주꾸미 삼겹살 볶음'
주꾸미는 봄을 대표하는 해산물 중 하나로,
5월 초중순까지도 여전히 그 부드럽고 쫄깃한 식감을 즐기기에 아주 좋은 시기입니다.
주꾸미는 낙지나 오징어에 비해 타우린 함량이 월등히 높아
피로 회복과 자양강장에 매우 효과적인 식재료로 널리 알려져 있습니다.
체내 콜레스테롤 수치를 낮추는 데에도 도움을 주어 건강한 식단을 계획하시는 분들에게 안성맞춤입니다.
신선한 주꾸미는 빨판이 뚜렷하고 힘차게 달라붙는 느낌이 있으며,
전체적으로 회갈색의 윤기가 흐르는 것을 고르시는 것이 바람직합니다.
주꾸미를 활용한 요리로는 잃어버린 입맛을 단번에 사로잡는 '주꾸미 삼겹살 볶음'이 제격입니다.
주꾸미 특유의 쫄깃한 식감과 돼지고기 삼겹살의 고소한 지방이 만나 맛의 완벽한 시너지를 일으킵니다.
요리하실 때 주의할 점은 주꾸미를 끓는 물에 아주 살짝만 데쳐낸 후,
센 불에서 빠르게 볶아내야 질겨지지 않고 야들야들한 식감을 유지할 수 있다는 것입니다.
매콤달콤한 고추장 양념에 각종 채소를 듬뿍 넣고 볶아내면 훌륭한 요리가 완성됩니다.
볶음 요리를 드신 후 남은 양념에 김 가루와 참기름을 넉넉히 두르고
밥을 볶아 드시는 것도 주꾸미 볶음을 끝까지 맛있게 즐기는 좋은 방법입니다.
3. 바다의 향을 머금은 상큼함, 멍게와 향긋한 '멍게 비빔밥'
5월은 멍게가 가장 맛있는 철로,
이 시기에는 글리코겐 함량이 다른 때보다 훨씬 높아
특유의 단맛과 시원한 바다 향이 최고조에 이릅니다.
멍게에는 신티올이라는 성분이 함유되어 있어
알코올 분해를 돕고 숙취 해소에 탁월하며,
인슐린 분비를 촉진해 당뇨병 예방에도 도움을 줄 수 있는 훌륭한 건강식품입니다.
신선한 멍게는 껍질의 붉은색이 선명하고 만졌을 때
단단하며 탱탱한 탄력이 느껴지는 것이 특징입니다.
이러한 멍게의 매력을 가장 날것 그대로, 조화롭게 느낄 수 있는 요리는 바로 '멍게 비빔밥'입니다.
멍게 비빔밥은 복잡한 조리 과정 없이 신선한 멍게의 속살을 발라내어
따뜻한 밥 위에 올리는 것만으로도 훌륭한 일품요리가 됩니다.
이때 멍게 고유의 향을 가리지 않도록 자극적인 양념장보다는
참기름, 깨소금, 그리고 약간의 김 가루 정도만 더해 슴슴하게 비벼 드시는 것을 강력히 추천합니다.
신선한 채소인 오이나 새싹 채소를 곁들여도 식감이 살아납니다.
한 숟가락 가득 떠서 입에 넣으면 멍게 특유의 쌉싸름하면서도 달콤한 맛과 깊은 바다의 향이
입안 가득 퍼지며 봄날의 미각을 기분 좋게 자극할 것입니다.
4. 두툼하고 쫄깃한 식감의 제왕, 갑오징어와 담백한 '갑오징어 숙회'
일반 오징어와 달리 등에 크고 단단한 뼈(갑)를 가지고 있는 갑오징어는
4월부터 6월까지가 제철이며, 특히 5월에 살이 가장 통통하고 두툼하게 오릅니다.
갑오징어의 살점은 두께가 있어 씹는 맛이 아주 일품이며,
고단백 저지방 식품으로 다이어트나 체중 관리를 하시는 분들도 부담 없이 든든하게 즐기실 수 있습니다.
아울러 셀레늄을 비롯한 각종 미네랄이 풍부하여
노화 방지 및 면역 기능 강화에도 유익합니다.
몸통이 도톰하고 눌러보았을 때 묵직하며 단단한 느낌이 드는 것이 신선한 갑오징어입니다.
갑오징어 본연의 훌륭한 식감과 달큰한 맛을 온전히 음미하기 위해서는
다른 부재료 조리를 최소화한 '갑오징어 숙회'가 가장 좋습니다.
끓는 물에 약간의 소금이나 식초를 넣고 갑오징어를
너무 오래 익지 않도록 살짝만 데쳐내는 것이 부드러운 식감을 내는 핵심 비법입니다.
잘 데쳐진 갑오징어는 질기지 않고 탄력 있으면서도 입안에서 부드럽게 씹히는 매력을 발산합니다.
갑오징어를 손질하실 때는 먹물이 터지지 않도록 주의해서 내장을 제거해야 깔끔한 숙회를 완성할 수 있습니다.
먹기 좋은 크기로 도톰하게 썰어 매콤새콤한 초고추장에 살짝 찍어 드시면 고급스러운 해산물 요리의 진수를 맛보실 수 있습니다.
5. 영양이 듬뿍 담긴 커다란 관자의 매력, 키조개와 고소한 '키조개 관자 버터구이'
봄이 무르익는 5월은 곡식의 키를 닮았다고 하여
이름 붙여진 키조개 역시 제철을 맞는 시기입니다.
키조개에서 가장 사랑받는 부위인 '관자(패주)'는
크고 두툼할 뿐만 아니라 아연, 칼슘, 철분 등 무기질이 아주 풍부하게 들어 있어
어린이의 성장 발육은 물론 성인들의 원기 회복에도 뛰어난 효능을 지니고 있습니다.
콜레스테롤 저하에 도움을 주는 타우린 역시 다량 함유되어 있어 영양학적으로 매우 우수합니다.
좋은 키조개를 고를 때는 껍질이 깨지지 않고 닫혀 있으며,
관자 부분이 뽀얗고 투명하며 탄력이 있는 것을 확인하셔야 합니다.
키조개 관자의 부드러운 식감을 살리면서 풍미를 극대화할 수 있는 요리로는
단연 '키조개 관자 버터구이'를 꼽을 수 있습니다.
두툼한 관자를 먹기 좋은 두께로 얇게 슬라이스 한 뒤,
뜨겁게 달군 팬에 버터를 두르고 센 불에서 표면만 노릇하게 재빨리 구워내는 것이 포인트입니다.
오래 구우면 수분이 빠져나가 고무처럼 질겨질 수 있으므로 주의해야 합니다.
조리하실 때 화이트 와인을 살짝 뿌려주시면 해산물의 잡내를 잡고 향긋함을 더할 수 있습니다.
얇게 썬 마늘이나 아스파라거스를 곁들여 구우면
버터의 고소함과 관자의 감칠맛이 완벽한 조화를 이루어 와인 안주나 메인 요리로도 손색이 없습니다.
오늘은 5월을 맞아 맛과 영양이 꽉 찬 제철 해산물 5가지와 이를 활용한 요리법에 대해 자세히 살펴보았습니다.
신선한 제철 식재료는 그 자체로 자연이 주는 훌륭한 보양식입니다.
오늘 소개해 드린 해산물을 활용해 건강하고 풍성한 식탁을 꾸려보시길 추천해 드립니다.